DEEJO, EL COMPLEMENTO IDEAL DE UNA DIEGO'S BURGER.

16/09/2020

Fruto de la larga colaboración entre Deejo y el chef neerlandés Diego Buik —quien en 2017 creara la hamburguesa más cara del mundo—, la marca francesa de cuchillería ha sido la elegida para sustituir a los tradicionales palillos que sostienen las burgers del aclamado cocinero. Una entrevista exclusiva al chef de moda en los Países Bajos.

Hola, Diego. Muchas gracias por habernos concedido esta entrevista. Suponemos que debes estar muy ocupado, sobre todo desde la apertura de tu restaurante Diego’s Rotterdam (¡tus hamburguesas tienen babeando a todo el equipo!). ¿Podrías presentarte brevemente?

Me llamo Diego, tengo 37 años y soy el fundador de Diego’s, un restaurante de hamburguesas situado en mi ciudad natal, Róterdam. Aunque ahí fue donde me crié, me marché muy pronto en busca de nuevas aventuras. Durante veinte años, aproveché para perfeccionar mis recetas en los fogones de restaurantes de todo el mundo, algunos de ellos con estrella Michelin, en ciudades como Ámsterdam o Londres.

Chef Diego Buik

Diego’s se asocia principalmente con unas hamburguesas gigantes que se han convertido en tu firma. ¿Por qué te decantaste por esta especialidad?

Cuando trabajé en Soho House, en Londres, me percaté de que había muchos restaurantes que proponían hamburguesas de calidad superior, nada que ver con lo que podemos ver en los fast food de tamaño industrial. En una ocasión tuve la oportunidad de probar una y, sencillamente, era un verdadero manjar. De vuelta a Róterdam, decidí inspirarme en el concepto de esas burger gourmet. La receta fue todo un éxito y poco después, en 2015, me hice con el premio a la mejor hamburguesa de Róterdam. Repetí en 2016 y, ese mismo año, obtuve el tercer puesto en el premio a la mejor hamburguesa de los Países Bajos.

Lobo, Infinito, Esotérico... Ahora tus hamburguesas vienen acompañadas de diversos modelos Deejo decorados con nuestros característicos grabados, que van de los más antiguos a los más modernos. Un guiño a nuestra larga amistad... Cuéntanos, ¿cómo descubriste las navajas Deejo?

Tenía que preparar una competición y cuando fui a visitar a mi proveedor de cuchillos, me presentó las navajas Deejo. Me enamoré perdidamente —y al instante— tanto de su diseño como de la marca, ¡y desde entonces no he podido separarme de ellas!

Ahora utilizas las navajas Deejo en lugar de los tradicionales palillos para sostener tus hamburguesas. ¿Cómo se te ocurrió esta idea tan original?

Quería dar a mis hamburguesas un toque realmente original. Me encanta innovar con las recetas, pero no hay que olvidar la presentación. Una vez, en un restaurante de Estados Unidos, vi cómo habían utilizado un cuchillo clavado de esta manera y entonces pensé cómo podría mejorar la idea utilizando un cuchillo —o una navaja— más original. Y así fue como Deejo se convirtió en la solución perfecta.

Además de por tus deliciosas hamburguesas, tu restaurante llama la atención por su extravagante decoración: pinturas murales que se asemejan al street art con sillas de terciopelo y exuberantes ramos de flores. ¿Qué lugar ocupa Deejo en esta composición tan original?

Como bien dices, la decoración de mi restaurante es bastante singular. Y me gusta plasmar en mis platos esa misma mezcla de colores y estilos contemporáneos. Al servirlos con una Deejo "tatuada", añado a mis platos ese toque de street art que vemos en las paredes de mi restaurante.

Entre tus condecoraciones cuentas con el trofeo a la "hamburguesa más cara del mundo". Y con motivo de este galardón, recibiste como obsequio una Deejo en una edición especial de oro. ¿Podrías contarnos cuál fue tu primera impresión al ver esa navaja tan especial y hablarnos un poco más sobre este increíble proyecto?

Cuando empecé a trabajar en la receta de esta hamburguesa, ya tenía en mente la idea de utilizar una navaja dorada. Me puse en contacto con Deejo para hablarles de mi proyecto, pero lo primero que me dijeron fue que no tenían nada que se asemejara a ese concepto. Sin embargo, unos meses más tarde, ¡Luc Foin (uno de los dos fundadores de Deejo, N. de la R.) me envió una Deejo con una plaqueta de oro fino! El resultado superaba todas mis expectativas. Me conquistó por completo y utilicé esa navaja para presentar mi receta. Esa hamburguesa se hizo famosa en el mundo entero. Y su éxito me llevó hasta Arabia Saudita y a Moscú, a la Copa del Mundo de la FIFA. El único problema es que tuve que regalar la navaja al piloto que me llevó a Arabia Saudita... ¡porque él también se había quedado prendado de ella!

Creo que no me equivoco si digo que no te separas nunca de tu Deejo personal, que sobresale del bolsillo de tu delantal de chef...

¡Exacto! Tengo dos navajas Deejo que utilizo diariamente en mi trabajo. Como complemento a mis cuchillos de cocina, las utilizo para cortar trozos de carne o verduras. También son muy útiles para abrir todo tipo de productos y embalajes.

Deejo y tú os conocéis desde hace muchos años. ¿Algún deseo que te gustaría pedirle a la marca francesa?

Sigo disfrutando como el primer día al descubrir los nuevos e increíbles grabados que proponen. Así que, algún día, me gustaría trabajar en el diseño de uno de ellos, y por qué no, en un juego completo de cuchillos de mesa Deejo...

Antes de terminar, ¿podrías contarnos si tienes algún proyecto en marcha?

Ahora mismo me encuentro en Scheveningen, una ciudad costera situada cerca de La Haya, donde mi equipo y yo estamos preparando la apertura de un nuevo restaurante. Este nuevo Diego’s fue inaugurado el pasado mes de agosto... ¡que no paren las burgers!

Gracias por tu tiempo y por haber respondido a nuestras preguntas. Estamos impacientes por volver a saborear una de tus deliciosas hamburguesas... ¡acompañada de una maravillosa navaja Deejo, claro!

Fotografías: Pathos Studios

Diego’s Rotterdam, Posthumalaan 3, 3072 AG Róterdam, Países Bajos.

Diego’s Scheveningen, Strandweg 161, 2586 JJ La Haya, Países Bajos. 

www.diegosburgers.nl